Почему важна декальцинация и чистка молочной системы
Без регулярного обслуживания кофемашина теряет качество напитков, выходит из строя и становится источником бактерий. На коммерческих объектах это еще и нарушение санитарных норм. Мы в Smart Quick ежедневно видим последствия запущенного оборудования: от горького кофе до полной замены молочного блока.
Что такое декальцинация
Это удаление накипи с внутренних элементов: нагревательных элементов, клапанов, трубок. Вода в Москве жесткая (до 12 мг-экв/л), поэтому накипь образуется быстро – уже через 2-3 месяца интенсивной работы слой отложений может достигать 2-3 мм. Декальцинацию проводят раз в 3-6 месяцев или чаще при высокой загрузке. Используются профессиональные средства на основе лимонной или аминосульфоновой кислоты, которые безопасны для материалов машины при правильной концентрации.
Чистка молочной системы
Молочный камень и белковые отложения – главная причина горького привкуса, плохой пены и роста бактерий. Чистка должна проводиться ежедневно (автоматическая промывка) и еженедельно с разбором узлов: снятие трубок, дозатора, питчера и замачивание в специальном растворе не менее 20 минут. Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20, поверхности, контактирующие с молоком, подлежат обязательной санитарной обработке после каждого использования. Этого требует не только регламент, но и здравый смысл: в молочном камне активно размножаются бактерии, в том числе устойчивые к дезинфекции.
Как часто обслуживать кофемашину
- Ежедневно: автоматическая промывка молочной системы (занимает 1-2 минуты).
- Еженедельно: глубокая чистка с разбором (замачивание деталей в растворе, чистка уплотнений).
- Ежеквартально: декальцинация (при средней загрузке 100-150 чашек в день).
- Ежегодно: профессиональное ТО с заменой уплотнений, проверкой давления, температуры, клапанов.
Важно: автоматическая промывка не заменяет еженедельную разборку. Она лишь смывает остатки молока, но не удаляет белковую пленку.
Когда вызывать специалиста
Если кофе стал кислым или горьким, пена оседает за 10 секунд, машина шумит или выдает ошибки – пора звонить мастеру. Промедление ведет к поломкам, которые обходятся в 3-5 раз дороже профилактики. Например, замена молочного блока может стоить от 15 000 до 40 000 рублей в зависимости от модели, а ежеквартальная декальцинация – около 2 000-3 000 рублей.
Компания Smart Quick обслуживает кофемашины коммерческого класса в Москве и МО. Единая ответственность по договору (с НДС/без НДС) и гарантия 12 мес. Мы работаем с любыми брендами: Jura, Franke, Nuova Simonelli, La Marzocco, Rancilio и другими.
Подробнее об услугах на сайте smart-quick.ru.
