Вентиляция в моечной: почему пар не уходит?
Типовая моечная в любом заведении — это настоящий источник влаги. Посудомоечные машины, мойки с горячей водой, пар от кипятка. Если вентиляция не справляется, возникают коррозия, короткие замыкания, плесень. Чтобы избежать этих проблем, требуется грамотный расчёт воздухообмена.
Наши инженеры регулярно сталкиваются с объектами, где владельцы ресторанов экономят на отдельной системе вентиляции для моечной. В большинстве случаев это приводит к аварийным ремонтам. Например, на одном из объектов в Москве через год эксплуатации пришлось полностью менять воздуховоды из-за коррозии — конденсат просто разрушил металл.
Нормативные требования к вентиляции моечной
Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в предприятиях общественного питания моечная должна быть оборудована отдельной приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением. Система рассчитывается на удаление избыточного тепла и водяного пара. Именно поэтому объединение моечной с общей вентиляцией кухни часто является нарушением.
Почему это важно? Пар от посудомоечных машин имеет высокую температуру и влажность. Он конденсируется на более холодных поверхностях — воздуховодах, стенах, потолке. Это сокращает срок службы металла, способствует росту плесени и требует частой замены воздушных фильтров.
Решение: зональное пароудаление
Правильный подход — зональная система. Над источником пара (мойка, посудомоечная машина) устанавливается локальный вытяжной зонт. Он перекрывает площадь образования пара и удаляет его до того, как он распространится по помещению. Воздуховод обязательно изолируется, чтобы избежать выпадения конденсата.
Дополнительно требуется подогрев приточного воздуха. Холодный приток при контакте с тёплым влажным воздухом даёт ещё больше конденсата. Канальный нагреватель (электрический или водяной) решает эту проблему.
Проектирование такой системы — задача квалифицированных инженеров. В компании Smart Quick мы имеем практический опыт расчёта и монтажа вентиляции коммерческих кухонь в Москве и области. Обращайтесь — поможем избежать дорогих ошибок и обеспечить надёжную работу вашего оборудования.
