Зачем нужен вытяжной зонт на профессиональной кухне
Вытяжной зонт — это не просто элемент интерьера. Это основное оборудование, которое отвечает за удаление горячего воздуха, пара, жира и запахов. Без него работа кухни невозможна: контролирующие органы не примут объект, а пожарная инспекция выпишет предписание. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 прямо требует наличия локальной вытяжной вентиляции в зоне теплового оборудования.
Виды вытяжных зонтов
Пристенные зонты
Монтируются к стене, устанавливаются над линейкой оборудования (плиты, фритюрницы). Компактные, простые в монтаже, подходят для небольших кухонь. Средняя производительность — 800-1500 куб. м/ч на погонный метр.
Островные зонты
Устанавливаются над центральным островом. Выглядят эффектно, но требуют мощной вентиляции — до 2000-2500 куб. м/ч на метр. Идеальны для открытых кухонь и больших ресторанов.
Зонты с жироуловителями
Снабжены каскадом фильтров (чаще всего — алюминиевые лабиринтные). Улавливают до 95% жира, предотвращая его осаждение в воздуховодах. Без жироуловителя воздуховоды быстро забиваются, что резко повышает пожароопасность. Подробнее о каждом типе читайте на smart-quick.ru.
Требования к монтажу и обслуживанию
Вытяжные зонты должны располагаться строго над тепловым оборудованием. Расстояние от зонта до плиты — 1,8-2,0 м по высоте. Зонт обязан перекрывать оборудование по ширине минимум на 150 мм с каждой стороны. Монтаж выполняется согласно СП 60.13330.2016. Воздуховоды — из нержавеющей стали с уклоном в сторону жиросборника не менее 2%. Рекомендуется установка обратного клапана для предотвращения обратной тяги. Периодичность чисток регламентируется СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и зависит от типа кухни: для предприятий с жаркой на открытом огне — ежедневная очистка фильтров, для предприятий с электроплитами — раз в 3 дня. За нарушение требований пожарной безопасности (ст. 20.4 КоАП РФ) предусмотрен штраф для юрлиц до 400 000 рублей или приостановление деятельности до 90 суток.
Жироуловители нужно чистить по регламенту: для интенсивной кухни — раз в 2-3 дня, для средней загрузки — раз в неделю. Игнорирование приводит к накоплению жирового слоя и риску возгорания. В Москве экспертиза от Smart Quick включает аудит существующих зонтов, проектирование новых систем с учётом СНиП, монтаж и договор на ежемесячное обслуживание с гарантией 12 месяцев. Получить консультацию по обслуживанию можно на smart-quick.ru.
